La nostra missione è quella di soddisfare, creare esperienze e idee uniche, creando al contempo opportunità per gli chef di mettersi in mostra.
Sottilissime fette di prosciutto cotto ungherese di razza Mangalica, tenerissime e scioglievoli al palato, abbinate al gustoso e dolce prosciutto crudo di Parma stagionato 18 mesi.
Teneri crostini di pane bianco tostato e ricoperto da una crema di Paté-de-foie-gras (oca) al tartufo bianco, serviti con spicchi di pere Williams caramellate.
Tagliere di prosciutto spagnolo Patanegra stagionato 24 mesi e accompagnato da crostini di pane bianco tostato e fonduta di formaggio caldo
Prosciutto di petto d’oca, leggermente affumicato con legno di faggio, formaggi stagionati e castagne della Valle d’Aosta al vino Porto.
Tartare di controfiletto di Angus Irlandese, accompagnata da una selezione di tre salse: al barbeque con whiskey scozzese, al mango, ai tre pepi.
Piccoli calamaretti cotti in vino rosso secondo l’antica ricetta dei pescatori greci, accompagnati da crostoni di pane dolce al burro.
Frittino di calamaretti di paranza Fagottino di pasta sfoglia con capesante in composta di cipolle dolci di Tropea Crostini di pane bianco tostato con stracciatella di burrata, vellutata di zucchine romanesche e sgombro atlantico in olio d’oliva.
Insalata catalana con patate lesse, pomodorini datterini, cipollotto di Tropea, basilico, gamberetti bianchi boreali e polpa di granchio King Crab.
Antica ricetta della Danimarca del Nord… Insalata di gamberetti della Groenlandia, cotti a vapore direttamente sulle navi da pesca, scongelati rapidamente e serviti con radicchio belga, pomodorini, cremadi yogurt e maionese.
Sei assaggi di specialità, calde e fredde per una degustazione d’autore: Polpettine di polpo cotte al vapore con salsa al sesamo. Bocconcini di aringhe danesi in insalata di patate. Alici “nammurate” ripiene di fior di latte e fritte con farina di riso. Insalata di calamaretti sottilissimi crudi in maionese piccante. Carpaccio di salmone con gin e finocchio fresco. Gamberetti e julienne di pomodorini secchi con marinatura al gin.
Piccoli gnocchi di patate conditi con crema leggera di Roquefort e julienne di Tenero lardo di Arnold (Val d’Aosta). Vino consigliato: Pinot Nero Mezcan Hofstatter (Alto Adige).
Pasta fresca all’ovo con ragù di capriolo e formaggio Montasio stagionato. Vino consigliato: Valpolicella Ripasso Bertani (Veneto).
Tagliolini sottili e delicati di pasta fresca con ragù di carne di anatra, marinata nel vino Gewurztraminer e arancia per 48 ore e poi cotta a bassa temperatura per oltre 6 ore. Corona il piatto un po’ di Grana Lodigiano invecchiato 36 mesi. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba Prunotto (Piemonte).
Linguine condite con pomodoro fresco con aggiunta di melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco. Vino consigliato: Rosso di Montefalco A. Caprai (Umbria).
Delicati tonnarelli di pasta fresca all’uovo, conditi con funghetti pioppini di bosco, julienne di salame Ciauscolo tenero e scaglie di Pecorino del Fondatore. Vino consigliato: Shiraz Casale del Giglio (Lazio).
Gnocchetti di patate saltati in padella con una dadolata di rana pescatrice fresca, pomodorini datterini cotti in acqua di mare, foglie di basilico. Il profumo del mare… Vino consigliato: Falanghina Mastro Berardino (Campania).
Una antica ricetta che vede la pasta all’uovo fresca, tagliata larga e il sugo di pomodoro fresco e cozze. Nella nostra preparazione lo chef Carlo adopera delle cozze grandissime pescate e surgelate nella lontana Nuova Zelanda. Vino consigliato: Passo di Luna Funaro (Sicilia).
Tagliolini di pasta fresca conditi in bianco con dadolata di filetto di storione italiano, sfumato con champagne. Vino consigliato: Kike Fina (Sicilia).
Bucatini con le sarde secondo una antica ricetta palermitana del 1891, in cui è prevista anche l’uvetta di Corinto, il finocchietto selvatico e…il profumo della Sicilia! Vino consigliato: Ribollo Gialla Le vigne di Zamò (Friuli)
Teneri spaghettini cotti al dente e insaporiti da una vellutata di cuori di porri e completati con polpa di King Crab dei Mare del Nord. Vino consigliato: Maria Costanza Milazzo (Sicilia).
Teneri bocconcini di capriolo stufati con alloro, sedano, carote e vino pregiato. Accompagna il piatto una delicatissima vellutata di Daikon e carote. Vino consigliato: Valpolicella Ripasso Bertani (Veneto).
Coscia di anatra magra, marinata nel miele di castagno e vino bianco, cotta a bassissima temperatura e poi ripassata in forno per la laccatura finale. Qualche funghetto bianco Enoki accompagna la ricetta. Vino consigliato: Amarone della Valpolicella Cesari (Veneto).
Controfiletto di Angus Canadese preparato in griglia di pietra lavica. Sale della Camargue e un filo di olio siciliano. Vino consigliato: Valpolicella Ripasso Bertani (Veneto).
Grande costata di Angus Irlandese preparata in griglia di pietra lavica. Servita su piastre di ghisa arroventate. Sale della Camargue e un filo di olio siciliano. Vino consigliato: Chianti Classico Antinori (Toscana).
Quaglie disossate e farcite di patè de foie gras, sfilacci di vitello, e fichi tunisini. Richiuse e avvolte nel lardo di Patanegra e cotte a bassa temperatura nel Madera per 4 ore. Accompagnate da crema di patate olandesi al burro e tartufo uncinato. Un piatto che ricorda i banchetti medioevali. Vino consigliato: Aglianico del Vulture Syntesi Paternoster (Basilicata).
Bocconcini di spezzatino di rana pescatrice saltata con pomodorini freschi, olive, pinoli e un sospetto di Grana Lodigiano 36 mesi di stagionatura. Vino consigliato: Gavi di Gavi La Scolca (Piemonte).
Filetti di spigole del Mediterraneo, sfilettati, marinati con olio di oliva, succo di arance e champagne. Cotti in griglia di ghisa e accompagnati dal radicchio rosso in insalata. Vino consigliato: Vermentino Costa Molino Argiolas (Sardegna).
Tenerissimi tentacoli di polpo atlantico, cotto per molte ore e poi ripassato alla griglia e accompagnato da una composta di peperoni dolci. Vino consigliato: Ribolla Gialla Le Vigne di Zamò (Friuli).
Filetti di pesce San Pietro, deliscati e cotti con crema vino Gewurztraminer, ribes rosso e salvia. Vino consigliato: Sauvignon Livio Feluga (Friuli).
Involtini di pesce spada secondo l’antica ricetta trapanese. Fette di spada avvolte su una farcitura di gamberi, totani, pane ammollato nel latte, pecorino gentile, uvetta sultanina, pinoli e poi cotti nel pomodoro fresco. Vino consigliato: Gewurztraminer San Michele (Alto Adige).
Zampe e chele di granchio King-Crab, pescato nelle profondità dei mari del Nord, soprattutto lungo le coste dell’Alaska. Cotte a vapore e aperte sul piatto, per sprigionare tutto il profumo di una vera delizia del mare! Vino consigliato: Kike Fina (Sicilia).
Spinaci freschi cotti a vapore e tagliuzzati al coltello, amalgamati con una crema di latte e formaggi italiani.
Pietanza semplice e tenerissima accompagnata da una vera spremuta di olive vergini siciliane.
Cicoria fresca cotta al vapore e ripassata con olio, aglio e peperoncino piccante (poco!).
Dolci babà cotti in vaso-cottura in forno, poi arricchiti di vero Rum giamaicano e sciroppo di zucchero fine. Accompagnati da crema chantilly e amarene sciroppate.
/ al tiramisù con cuore di caffè / al limone con cuore di limoncello / al pistacchio con cuore di cioccolato di Modica / alla panna con cuore di amarena / alla nocciola con cuore di cioccolato
Tipico dolce newyorchese con delicato sentore di limone e appoggiato su crumble di biscotti al burro. La copertura è di composta di mirtilli e frutta di bosco.
Piccoli Strudel di sfoglia con mele Golden – caldi - Accompagnati da un goccio di panna liquida alla cannella.
Muffin di cioccolato dal cuore morbido, accompagnati da panna montata.