Menù - Ristorante L'Oste e la Civetta

Antipasti di terra

Tagliere di prosciutto Mangalica e prosciutto di Parma €22

Sottilissime fette di prosciutto cotto ungherese di razza Mangalica, tenerissime e scioglievoli al palato, abbinate al gustoso e dolce prosciutto crudo di Parma stagionato 18 mesi.
Crostini di Paté-de-foie-gras al tartufo bianco (Specialità di Chef Carlo) €22

Teneri crostini di pane bianco tostato e ricoperto da una crema di Paté-de-foie-gras (oca) al tartufo bianco, serviti con spicchi di pere Williams caramellate.
Tagliere di Patanegra €22

Tagliere di prosciutto spagnolo Patanegra stagionato 24 mesi e accompagnato da crostini di pane bianco tostato e fonduta di formaggio caldo
Tagliere di prosciutto d’oca €24

Prosciutto di petto d’oca, leggermente affumicato con legno di faggio, formaggi stagionati e castagne della Valle d’Aosta al vino Porto.
Tartare di Angus Irlandese €22

Tartare di controfiletto di Angus Irlandese, accompagnata da una selezione di tre salse: al barbeque con whiskey scozzese, al mango, ai tre pepi.

Antipasti di mare

Primi di terra

Gnocchetti al Roquefort €18

Piccoli gnocchi di patate conditi con crema leggera di Roquefort e julienne di Tenero lardo di Arnold (Val d’Aosta). Vino consigliato: Pinot Nero Mezcan Hofstatter (Alto Adige).

Tagliatelle al ragù di capriolo €26

Pasta fresca all’ovo con ragù di capriolo e formaggio Montasio stagionato. Vino consigliato: Valpolicella Ripasso Bertani (Veneto).

Tagliolini con ragù di anatra e arancia (Specialità di Chef Carlo) €22

Tagliolini sottili e delicati di pasta fresca con ragù di carne di anatra, marinata nel vino Gewurztraminer e arancia per 48 ore e poi cotta a bassa temperatura per oltre 6 ore. Corona il piatto un po’ di Grana Lodigiano invecchiato 36 mesi. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba Prunotto (Piemonte).

Pasta alla Norma €18

Linguine condite con pomodoro fresco con aggiunta di melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco. Vino consigliato: Rosso di Montefalco A. Caprai (Umbria).

Tonnarelli al salame ciauscolo e funghi pioppini (Specialità di Chef Carlo) €24

Delicati tonnarelli di pasta fresca all’uovo, conditi con funghetti pioppini di bosco, julienne di salame Ciauscolo tenero e scaglie di Pecorino del Fondatore. Vino consigliato: Shiraz Casale del Giglio (Lazio).

Primi di mare

Gnocchetti alla rana pescatrice €18

Gnocchetti di patate saltati in padella con una dadolata di rana pescatrice fresca, pomodorini datterini cotti in acqua di mare, foglie di basilico. Il profumo del mare… Vino consigliato: Falanghina Mastro Berardino (Campania).

Pappardelle del “Pirata” €18

Una antica ricetta che vede la pasta all’uovo fresca, tagliata larga e il sugo di pomodoro fresco e cozze. Nella nostra preparazione lo chef Carlo adopera delle cozze grandissime pescate e surgelate nella lontana Nuova Zelanda. Vino consigliato: Passo di Luna Funaro (Sicilia).

Tagliolini allo storione €24

Tagliolini di pasta fresca conditi in bianco con dadolata di filetto di storione italiano, sfumato con champagne. Vino consigliato: Kike Fina (Sicilia).

Pasta con le sarde €20

Bucatini con le sarde secondo una antica ricetta palermitana del 1891, in cui è prevista anche l’uvetta di Corinto, il finocchietto selvatico e…il profumo della Sicilia! Vino consigliato: Ribollo Gialla Le vigne di Zamò (Friuli)

Spaghettini al King Crab (Specialità di Chef Carlo) €32

Teneri spaghettini cotti al dente e insaporiti da una vellutata di cuori di porri e completati con polpa di King Crab dei Mare del Nord. Vino consigliato: Maria Costanza Milazzo (Sicilia).

Secondi di terra

Spezzatino di Capriolo €18

Teneri bocconcini di capriolo stufati con alloro, sedano, carote e vino pregiato. Accompagna il piatto una delicatissima vellutata di Daikon e carote. Vino consigliato: Valpolicella Ripasso Bertani (Veneto).

Cosciotto di Anatra laccata €30

Coscia di anatra magra, marinata nel miele di castagno e vino bianco, cotta a bassissima temperatura e poi ripassata in forno per la laccatura finale. Qualche funghetto bianco Enoki accompagna la ricetta. Vino consigliato: Amarone della Valpolicella Cesari (Veneto).

Ribeye del Canada 12€ l'etto

Controfiletto di Angus Canadese preparato in griglia di pietra lavica. Sale della Camargue e un filo di olio siciliano. Vino consigliato: Valpolicella Ripasso Bertani (Veneto).

Tomahawk Irlandese €18

Grande costata di Angus Irlandese preparata in griglia di pietra lavica. Servita su piastre di ghisa arroventate. Sale della Camargue e un filo di olio siciliano. Vino consigliato: Chianti Classico Antinori (Toscana).

La Quaglia (Specialità di Chef Carlo) €34

Quaglie disossate e farcite di patè de foie gras, sfilacci di vitello, e fichi tunisini. Richiuse e avvolte nel lardo di Patanegra e cotte a bassa temperatura nel Madera per 4 ore. Accompagnate da crema di patate olandesi al burro e tartufo uncinato. Un piatto che ricorda i banchetti medioevali. Vino consigliato: Aglianico del Vulture Syntesi Paternoster (Basilicata).

Secondi di mare

La Rana Pescatrice €30

Bocconcini di spezzatino di rana pescatrice saltata con pomodorini freschi, olive, pinoli e un sospetto di Grana Lodigiano 36 mesi di stagionatura. Vino consigliato: Gavi di Gavi La Scolca (Piemonte).

Spigole alla griglia €26

Filetti di spigole del Mediterraneo, sfilettati, marinati con olio di oliva, succo di arance e champagne. Cotti in griglia di ghisa e accompagnati dal radicchio rosso in insalata. Vino consigliato: Vermentino Costa Molino Argiolas (Sardegna).

“Pulpo alla Gallega” (polpo alla Galiziana) €24

Tenerissimi tentacoli di polpo atlantico, cotto per molte ore e poi ripassato alla griglia e accompagnato da una composta di peperoni dolci. Vino consigliato: Ribolla Gialla Le Vigne di Zamò (Friuli).

Pesce San Pietro €30

Filetti di pesce San Pietro, deliscati e cotti con crema vino Gewurztraminer, ribes rosso e salvia. Vino consigliato: Sauvignon Livio Feluga (Friuli).

Involtini di Pesce Spada €26

Involtini di pesce spada secondo l’antica ricetta trapanese. Fette di spada avvolte su una farcitura di gamberi, totani, pane ammollato nel latte, pecorino gentile, uvetta sultanina, pinoli e poi cotti nel pomodoro fresco. Vino consigliato: Gewurztraminer San Michele (Alto Adige).

King Crab €82

Zampe e chele di granchio King-Crab, pescato nelle profondità dei mari del Nord, soprattutto lungo le coste dell’Alaska. Cotte a vapore e aperte sul piatto, per sprigionare tutto il profumo di una vera delizia del mare! Vino consigliato: Kike Fina (Sicilia).

Piatti di accompagnamento

Crema di spinaci (Specialità di Chef Carlo) €10

Spinaci freschi cotti a vapore e tagliuzzati al coltello, amalgamati con una crema di latte e formaggi italiani.

Fagiolini Boby all’olio di oliva €8

Pietanza semplice e tenerissima accompagnata da una vera spremuta di olive vergini siciliane.

Cicorietta ripassata €6

Cicoria fresca cotta al vapore e ripassata con olio, aglio e peperoncino piccante (poco!).

Insalatina Valeriana €6

Foglie tenere di insalatina verde con condimento a piacere.

Friarielli napoletani €6

Tipica verdura tenera della provincia campana, cotta al vapore e poi insaporita in padella con olio, aglio e un sospetto di peperoncino.

I dessert

Babà dell’Oste €12

Dolci babà cotti in vaso-cottura in forno, poi arricchiti di vero Rum giamaicano e sciroppo di zucchero fine. Accompagnati da crema chantilly e amarene sciroppate.

Tartufo gelato di pasticceria artigianale €8

/ al tiramisù con cuore di caffè / al limone con cuore di limoncello / al pistacchio con cuore di cioccolato di Modica / alla panna con cuore di amarena / alla nocciola con cuore di cioccolato

Cheese Cake 8€

Tipico dolce newyorchese con delicato sentore di limone e appoggiato su crumble di biscotti al burro. La copertura è di composta di mirtilli e frutta di bosco.

Tortino di mele caldo €10

Piccoli Strudel di sfoglia con mele Golden – caldi - Accompagnati da un goccio di panna liquida alla cannella.

Tortino di cioccolato €10

Muffin di cioccolato dal cuore morbido, accompagnati da panna montata.